Cordon bleu met Griekse pasta in groentesaus

Voorbereiding (minder dan 30 min.)

1. (20 min.)
2. - Snij de aubergine in blokjes en doe ze in een vergiet. Bestrooi met zout en leg er een gewicht op. Laat 15 min. uitlekken.
3. - Snij intussen de champignons in 4.
4. - Snipper de ui en het knoflook fijn.
5. - Rits de blaadjes van de takjes tijm.

Bereiding (± 20 min.)

1. 1 Kook de Griekse pasta gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Voeg de laatste 6 min. de diepgevroren erwten toe. Giet af en spoel onder koud water. Laat uitlekken.
2. 2 Verhit intussen de olijfolie in een kookpot en stoof de ui en het knoflook glazig. Voeg de aubergineblokjes en de champignons toe en laat ± 7 min. stoven op een vrij hoog vuur. Kruid met zwarte peper, zout en de tijmblaadjes.
3. 3 Overgiet de groenten met de tomatenstukjes en laat ± 8 min. sudderen. Voeg de laatste 2 min. de pasta en de erwten toe.
4. 4 Smelt intussen de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak de cordon bleus 5 à 6 min. aan elke kant.